お茶うけ屋

向笠園のむっちり新芽

お茶うけ屋 — Fri, 11 May 2012 01:10:24 +0000

向笠園に伺いました。向笠園は畑の新芽をそのまま茶葉に閉じ込めたいというのがお茶作りのイメージなのですが、本当にここの新芽はすごいんです。

大きい新芽は硬そうなイメージがありますが、大きくても肉厚でも、柔らかいというのが特徴です。太くて大きな芽でもポキッと折れてジューシーなので、野菜のように料理にも使えます。

向笠安大君が、ちょうど出来たお茶を見ていたので、一緒にテイスティングをしてきました。

写真では見えないかもしれませんが、本当に少しの機械設定の違いで、ずいぶんと雰囲気の違うお茶になります。この違いはなんだろう？と思うのですが、茶師の一人に聞くと、「手の感覚」が安定しているかどうかが大切なのだそうです。

専門用語では、「しとり」という茶葉の外側と内側の水分のバランスが常に一定に保たれているかを、どこまで敏感に感じ取れれるかなのだそうです。

なるほど・・・。それはもう、経験と観察力の世界ですね。

向笠園は、安大君が後継者となってから、お父さんのお茶作りとはお茶の方向性が変わりました。良いとか悪いとかではなく、表現の違いかもしれませんが、根本的な考え方は同じなようです。

向笠園の一芽の力強さは本当に珍しく、その新芽の魅力を最大限引き出したい、活かしたいというのがあります。

だから、話をしていておもしろいんですよね。

今年も、いいお茶が出来そうです。

てっちゃんの茶工房の味は、ココにあり！

お茶うけ屋 — Wed, 09 May 2012 14:45:06 +0000

牧之原台地のてっちゃんの茶工房に伺いました。
てっちゃんの茶工房のお茶の味は、苦渋みがなくてマイルド。そして、濃い緑色。甘みとコクがあるので、熱いお茶がお好きな人にもおすすめできる農園です。

この角の取れた丸い味わいは、てっちゃんの茶工房の親子3人共通して持っているまあるい優しさが味になると言ってきましたが、実際はどうなのか？？

てっちゃんの茶工房の美味しさの秘密は、この大きな機械です！

新芽を蒸す機械で、送帯蒸し機（そうたいむしき）と言いまして、帯のような平たいところに均一に新芽を並べて、蒸気をじっくり当てながら蒸す機械です。ちょっとマニアックな話ですね。笑

でもこれは、陽射しが強くて葉肉の厚い牧之原台地のお茶に合わせて作られた機械で、静岡県でも東海道線より山側の産地では、葉肉が薄くて使えないというほどの機械なのです。

畑作りに力を入れるてっちゃんの茶工房の新芽は、ぷりんぷりん♪
そのぷりんぷりんな肉厚新芽を、これで甘くじ～っくり蒸す。

しかも、葉っぱは動かないため何のダメージもないので、均一に蒸しあげることができます。そのため、苦渋みもない角の取れた甘いお茶になるのです。

少し茶葉が細かくなりがちなのが、この蒸し機の特徴でもありますが、茶葉の細かさと品質はイコールではないんですよね。
茶葉のサイズは、お茶作りの方向性を示しているだけですから、形が粉っぽくなったとしてもそれ以上に価値があると思って、てっちゃんの茶工房の味が出来てくるわけです。

私はいつも、蒸し上がった新芽を食べ比べてお茶の味を見ていますが、確かに蒸し葉がすでにこっくりしていました。今年のお茶は、品質が良いようです。寒さにも当たらずにすみ、素直なすーっとした味わいだとか。

さてと、楽しみなお茶ですね♪

東京の日本茶カフェ「古桑庵」で、茶農家のお茶会を開きます。

お茶うけ屋 — Thu, 19 Apr 2012 15:39:50 +0000

今年のお茶は角がなく、ふわりと柔らかい新茶が出来そうで、美味しいお茶になりそうだと農家共々ワクワクと楽しんでいます。

●本当に美味しいお茶、飲んだことありますか？

静岡県の作り手が２０１２年産の新茶を持って、東京自由が丘「古桑庵」の休日（6/6　水）に『茶農家のお茶会』を開きます。

ワインのように農園で選べるお茶、流通に載らない希少品種のお茶、日常では味わえない日本茶の美味しさを、作り手自らにお茶を淹れてもらいながら楽しめる、ルールのないお茶会です。

本物のお茶の美味しさ、淹れてもらったお茶の美味しさ、それ以上に、誰かとお茶を介して語らう楽しさを味わっていただこうというのが、この茶会の目的です。

昨年は、農家にとってつらい一年となりました。今年はみなが気持ちを切り替えて、新茶に臨んでいます。古桑庵のオーナー様がそんな農家の応援団となってくださり、今回の企画が出来ました。本当に感謝

クリックして頂けると、大きくなります。

≪お茶会に参加する農園は、こちら≫
■しばきり園　　プロフィール
■山水園　　プロフィール
■竹内園　　プロフィール
■マル覚渡邉製茶
■梅ヶ島隠れ茶を守る会

前売り予約券　　１，５７５円
当日券　　　２，０００円

お気に入りの新茶や急須は、その場でご購入いただけます。

●お茶会はゆっくりしていただけるように、午前・午後のご予約に分かれております。
午前（入室時間10：30～12：30）のご予約は、こちらから。
午後（入室時間13：00～15：30）のご予約は、こちらから。

私や生産者始め、みなが初めての試みでドキドキわくわくしております。
ぜひ、遊びにいらしてくださいね。

単一農園茶の醍醐味たっぷりな「新茶最前線セット」予約開始

お茶うけ屋 — Mon, 16 Apr 2012 14:06:39 +0000

そろそろ、新茶の気分が盛り上がってまいりました。

単一農園茶の醍醐味は、この産地の違いや生産者の製造に対する考え方の違いを味わうこと。

それを、一番分かりやすく感じられるのが、この春～初夏の新茶シーズンです。

太陽をサンサンと浴びて育った広い土地の新茶と

朝霧が立ったり、傾斜地で寒暖の差がある標高の高い土地の新茶と

どんな違いがあるのでしょう？

一番の違いは、収穫時期。そして、製造の考え方の違い。

出来た順に届く農園の新茶をよく見ていると、

そんな違いがしっかりと味わえますよ♪

さらに、あなたの好みのお茶を発見したら、

手軽に注文が出来るようなご案内も同封しております。

家にいながら、新茶のわくわく感や季節感が味わえるセットです。

【ご予約限定：５月５日まで】

●５農園コースは、こちら。

●３農園コースは、こちら。

日本人だからこそ、日本のお茶をもう少し味わってみませんか？

楽しいですよ～。＾＾

季節商品は、産地を追うと好みが見える。

お茶うけ屋 — Wed, 11 Apr 2012 04:14:21 +0000

2012年度は、４月１１日が鹿児島茶市場の初取引です。
静岡茶市場の初取引が、４月２３日。

桜前線と同じように、新茶も南から北上していきます。
同じ県内でも、平地と山では気温差があり、収穫日が違います。

写真は、４月１０日静岡県牧之原市のある茶畑です。
まだまだ～っという感じ。今年は全体に少しゆっくりですが、やっと暖かくなってきたので今からが楽しみですね。

季節商品は、一日でも早く！と思いがちですが
そう考えると、なんでも南が一番だし、沖縄がいいし、
はてはこのグローバル時代。
日本じゃなくても、オーストラリアの新茶なら冬に飲めるし・・。
と、果てしないぐるぐるに。笑

旬のものは、日にちで追わず、産地を追うのがおもしろいです。

今からちょうど、時期ごとに新茶の産地が変わって来ます。意識して飲んでみると地域の特徴も味わえますよ。
まずは、鹿児島からスタートですね♪

2012年大川お茶まつり「栃沢茶宴」のスケジュール

お茶うけ屋 — Sat, 10 Mar 2012 06:19:45 +0000

まだまだ寒いとはいえ、だんだんと暖かくなり、春はすぐそこ。

新茶もすぐそこです。

今年も静岡市・大川お茶まつりの季節がやってきました。

２０１２年は、４月１日（日）です。

大川地区全体の情報サイトはないようですので、各地区の担当にご連絡ください。

栃沢で行われる「栃沢茶宴」の詳細は、こちらです。

クリックして頂けると、大きくなります。

ご予約いただき、ぜひお散歩しにいらしてくださいね！

過去の栃沢茶宴の様子は、こちらの『富士山大好き～写真は最高！」ブログに素敵な写真がたくさん♪

私も昨年は最後の席にすべり込みました。

今年も楽しみですね。

山水園の内野さんのブログ「きよみのひとりごと」には、栃沢の日常がつづられていますよ♪

『日本茶審査の基礎をプロから学ぶ』講座のお知らせ

お茶うけ屋 — Wed, 01 Feb 2012 05:18:41 +0000

ありがとうございます。こちらの講座は≪満員御礼≫となりました。

日本茶に少しでも興味を持ったあなた！
『日本茶審査の基礎』を体験してみませんか？
利き茶日本一を取った経験のある茶商、松田真彦氏にお願いをして、テイスティングと解説付きの、審査基礎講座を開催します。

どれも同じ緑色の茶葉のように見えるけど、
プロの目から見ると、それぞれ個性が光って見えます。

＊クリックすると、大きくなります。

松田氏は、自分が段位を取得すること以上に
それをいかに社内全体の資質向上のために社員と共有するかを深く考えて来た方です。
だからこそ、分かりやすい！

今回は、初めての試みということもあり、
費用も抑えて開催いたします。
（＊撮影とインタビューをさせていただきます。）

すでに、ご予約が入っているため、
~~≪残席２名様≫~~のみとなっていますが、
どなたでも参加可能。

分からないなりに、体験するのもおもしろいですよ！

私はノンブレンドの単一農園茶しか基本的には飲みません。
なぜならその奥行きと広がりは、自分でブレンドするコツを知るだけで
楽しさが倍増するからです。
本格ブレンドは茶商のすご技ですが、
今回はその基礎となる審査の勉強会です。

●２月１９日（日）午後１時半～
●会場　静岡県島田市幸町１５－５　１Ｆ　（東海設計事務所の下です。）
●持ち物　筆記用具
●参加費　３５００円

お申し込みはお早めにお願いいたします。こちらからご連絡を。

会場は、お茶うけ屋サロンにて。ぜひ、いらしてください！お待ちしています。

秋の終わりの風景を・・。山水園にて

お茶うけ屋 — Thu, 08 Dec 2011 04:50:02 +0000

１１月の終わりに、静岡市葵区栃沢の山水園へ伺いました。

茶畑に干し柿、脇ではおばあさんが干した大豆を集めています。秋の気配がたっぷりです。

茶畑は、秋の作業が終わり、静かな状態。山水園の茶畑はほぼ全てに、霜よけのカバー（寒れいしゃ）が備えてあります。これもまた、大変な作業と管理なんですよねぇ～。

山間地だと、春先の新芽が霜に当たる可能性が高いので、霜よけの役割が重要です。そして、このカバーをかけることで、旨みもほんのり増えたりします。

とはいえ、今までやぶきた品種１００％だった茶畑に、今からは少しずつ。栃沢の土地に合う品種を探そうと苗木を植えていました。

確かに土地に合う品種って、あるだろうなぁ・・・。

茶畑を、ぐるりと内野清己さんに案内してもらいました。

山水園の茶畑は、とても葉の色がよく、艶があり、葉も大きくて健康的です。

来年のお茶が、楽しみな畑です。

さてと、部屋でお茶を飲みながら、若手も交えてざっくばらんにたくさんお話をしました。

今年は、本当に厳しい年です。なかなか芽が出ない・・・。そんな苦しい現状の話もしながら、反面、内野さんの好奇心旺盛な部分が全面に出て、フェイスブックやブログの書き方など、色々な話をしました。

そうそう！ということで、山水園の内野さんが、ブログを始めたのであります！

『きよみのひとりごと』　・・・らしさが出ていて、なんとなくいいね♪

ちなみに、山水園さんで頂いたお茶は、福寿（３０００円/100ｇ）。私が淹れると、もっと強い味になってしまうのですが、ふんわりと柔らかいお茶でした。おいしかったです。

お菓子は、京都末富の麩焼きせんべい「両判」です。ちょうどお茶会があった後だったので、御相伴にあずかりました。感謝！

この山の中で、こんな気の効いたお菓子が頂けるなんて！というのが、山水園の茶会のおもしろさの一つですね。

山水園のお茶を飲むと、いつも思うこと。

『逃げちゃいけない。現実を見て、何かやらなきゃ！』

という、メッセージをいただきます。感謝！

≪山水園より≫2011年秋「福寿」を楽しむ会のお知らせ

お茶うけ屋 — Sat, 08 Oct 2011 14:33:26 +0000

秋になると、温かいお茶が恋しくもなり、実際にお茶が美味しくもなり。
なんとなく、秋の切なさをしみじみ味わいたくもなり。

＊写真は栃沢で生まれた聖一国師が開山した東福寺のもみじ

秋は、大人の空気を感じませんか？

そんな「きゅん」とした気持ちを感じたら、山水園のお茶会に行ってみてはいかがでしょう。
今年は、8日間予定して、お時間合う時に伺えるような形になりました。

≪山水園の内野さんから便りより≫

「田んぼでは、稲穂が頭を垂れ稲刈りも始まりました。日頃はご愛顧、ご高配を賜り厚くお礼申しあげます。品評会は、残念な結果でしたが、飽きず、懲りず、諦めずまたチャレンジします。さて、今年の作品をお楽しみいただきたく、8日間予定しました。是といって何もありませんが、ご都合のよろしいときに、木々の色づきとしっとりとした山の空気を吸いに、お友達と出かけてみませんか。栃沢にてお待ちしております。」

【開催日】　23年11月13日（日）～20日（日）　8日間

【時間帯】　10：00～14：00

【会場】　静岡市葵区栃沢　山水園

＊お席に限りがありますので、お出かけの際は、ご一報ください。

秋の栃沢を流れる沢の水は、きっと冷たいことでしょう。
でも、その水で淹れたお茶は、きっと温かいことでしょう。
山水園の味わい深いお茶は、栃沢でいただくことで本領発揮するのだと思います。

ぜひ、一度足を運んでみてください。不思議な時間が流れる地域ですよ。

山水園のお茶はこちらから購入できます。

旬のお茶≪金木犀のお茶の作り方≫

お茶うけ屋 — Sat, 01 Oct 2011 14:29:41 +0000

ちょうど今、キンモクセイの花が香ってくる頃ですね。

単調な毎日で、ちょっとした気持ちの切り替えをしたい時、
毎日の会話に新鮮な感覚を作りだしたい時におすすめなのが、金木犀のお茶です。

この香りは好き嫌いが分かれるようですが、甘くてとても華やか、
でも、どこか清々しい秋の香りが特徴です。

せっかくなので、この香りをお茶にプラス。＾＾
きっと会話が生まれるお茶の時間になりますよ。

今しか飲めない、スペシャルなお茶を作りませんか♪

≪準備するもの：１ポット分≫

●金木犀のつぼみ　２枝分ほど
●山水園、または豊好園の茶葉、カレースプーン２杯。（完全な透明感のある茶葉がおすすめ）

≪作り方≫　簡単です！

①　金木犀のつぼみを枝から外し、茶葉と一緒にパックに入れ蓋をして、１日ほど置きます。

②　そのまま花入り茶葉をポットに入れて、８０度位の湯を注ぎます。
③　１分ほど待ち、カップに注ぎ切ります。　以上

ふんわりと漂う甘い香りは、心からリラックスできる秋のお茶です。
＊花が生なので、長期保存をすると茶葉が湿気ってしまいます。お早めにお召し上がりください。
＊完全な透明感のある茶葉以外に、和烏龍茶や釜炒り茶もおすすめです。
＊摘みたてをそのままミックスしてもフレッシュな香りが心地良いですよ。

写真は、「和烏龍茶＋生ぶどう＋金木犀」　ほんのりぶどうの甘さを足しました。
この一杯で、部屋中が金木犀の香りに包まれました。

毎日なんとなく過ぎて行く暮らしの中で、この一杯を飲むことで何かを始めたくなるかもしれません。それくらいの感動を起こすお茶の一つですね♪